كيفية إعادة تسخين الخبز الحامض المجمد والمعجنات للحصول على نتائج طازجة كالمخبز
لقد اشتريت رغيف خبز العجين المخمر بالروزماري والثوم أو دفعة من الكرواسون النباتي، ووضعتها في الفريزر لاستخدامها لاحقًا، والآن تريد ذلك الطعم الطازج دون الذهاب إلى المخبز. الخبر السار: يمكنك الحصول عليه. السر ليس فقط في الحرارة - بل في الطريقة الصحيحة لكل نوع من المخبوزات.
سواء كنت تعيد تسخين رغيف مقرمش أو معجنات قشرية، فإن الهدف هو استعادة الرطوبة للداخل مع جعل القشرة الخارجية مقرمشة. الميكروويف سيجعلك تحصل على كتلة مطاطية محبطة. ولكن مع بعض التقنيات البسيطة - الفرن، البخار، أو المقلاة الهوائية - يمكنك إعادة الحياة للخبز الحرفي والمعجنات المجمدة.
أفضل طريقة لإعادة تسخين رغيف العجين المخمر المجمد
بالنسبة لرغيف العجين المخمر الكامل أو المقطع، الفرن هو أفضل صديق لك. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). إذا كان الرغيف كاملاً، لفه في ورق الألمنيوم لحبس البخار ومنع احتراق القشرة قبل أن يسخن الوسط. ضعه مباشرة على رف الفرن أو صينية الخبز وسخنه لمدة 15-20 دقيقة. بالنسبة للشرائح، رتبها على صينية الخبز وسخنها لمدة 5-7 دقائق - لا حاجة لورق الألمنيوم إذا كنت تريد حافة مقرمشة أكثر.
تريد قشرة مقرمشة إضافية؟ افتح الرغيف في آخر 3-4 دقائق من التسخين. هذه الطريقة تعمل بشكل مثالي مع رغيف العجين المخمر بالروزماري والثوم، مما يمنحك قشرة مقرمشة وفتات طرية وحامضة. إذا كنت في عجلة من أمرك، قطع الخبز أولاً - فهو يسخن بشكل أسرع بكثير ويمكنك تحميص القطع الفردية في محمصة الخبز أو المقلاة الهوائية.
- بالنسبة لرغيف مجمد كامل، لفه دائمًا في ورق الألمنيوم أولاً لتجنب القشرة المحترقة والوسط البارد.
كيفية إعادة تسخين المعجنات المجمدة دون أن تصبح طرية
المعجنات مثل الكرواسون والدونات والدنماركية لها بنية حساسة يمكن أن تصبح طرية أو جافة إذا أعيد تسخينها بشكل خاطئ. المفتاح هو حرارة معتدلة ووقت قصير. بالنسبة للمعجنات المجمدة مثل الكرواسون النباتي، سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية). ضع المعجنات المجمدة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة وسخنها لمدة 8-12 دقيقة. لا تستخدم ورق الألمنيوم - فأنت تريد أن تصبح الطبقات مقرمشة وأن تذوب الزبدة (أو الزبدة النباتية) بلطف.
بالنسبة للمعجنات المحشوة مثل دونات عصير التفاح، رشة خفيفة من الماء قبل الخبز تساعد في منع جفاف السطح الخارجي. إذا كان لديك مقلاة هوائية، اضبطها على 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية) وسخنها لمدة 3-5 دقائق. افحصها بشكل متكرر؛ الحمل الحراري في المقلاة الهوائية يمكن أن يحمر المعجنات بسرعة. تجنب الميكروويف تمامًا - فهو يجعل المعجنات قاسية والحشوة سائلة.
- أعد تسخين المعجنات دائمًا دون غطاء للحفاظ على القشور.
- المقلاة الهوائية على درجة حرارة منخفضة (300 درجة فهرنهايت) تعمل بشكل رائع للمعجنات الصغيرة.
استخدام البخار لإحياء الخبز المقرمش
عشاق الخبز الحرفي الحقيقي يعرفون أن البخار هو سر القشرة المقرمشة. إذا كنت تعيد تسخين رغيف مجمد أو لفائف وتريد تلك القشرة المتشققة، أضف الرطوبة إلى فرنك. ضع طبقًا صغيرًا آمنًا للفرن مع ماء على الرف السفلي أثناء التسخين، أو رش داخل الفرن بالماء مباشرة بعد وضع الخبز. يساعد البخار في الحفاظ على مرونة القشرة قبل أن تصبح مقرمشة.
هذه الطريقة مثالية لأي خبز عجين مخمر مقرمش، بما في ذلك رغيف العجين المخمر بالروزماري والثوم. بعد 10 دقائق من التبخير، أزل طبق الماء واستمر في الخبز لمدة 5-10 دقائق أخرى لتجفيف القشرة. والنتيجة هي رغيف يصدر صوتًا أجوف عند النقر عليه وله قشرة مقرمشة بشكل مذهل. بالنسبة للقطع الصغيرة مثل فطائر الإنجليزي، تخطى البخار - فقط قم بتحميصها في مقلاة أو محمصة للحصول على لمسة نهائية سريعة ومقرمشة.
- مقلاة من الحديد الزهر أو حجر الخبز في الفرن يساعد في توزيع الحرارة بالتساوي للخبز المقرمش.
دليل سريع: الفرن مقابل المقلاة الهوائية مقابل المقلاة
ليست كل طرق إعادة التسخين متساوية. الفرن هو الأكثر تنوعًا وموثوقية لكل من الخبز والمعجنات، خاصة عند إعادة تسخين عدة عناصر في وقت واحد. المقلاة الهوائية أسرع وتعطي قرمشة ممتازة، لكنها يمكن أن تجفف المعجنات إذا لم تكن حريصًا - استخدم درجة حرارة منخفضة وافحص مبكرًا. المقلاة (أو مقلاة الحديد الزهر) تعمل بشكل رائع للعناصر المسطحة مثل الفوكاشيا أو فطائر الإنجليزي: فقط سخن مقلاة جافة على نار متوسطة، ضع العنصر المجمد فيها، واقلبه بعد 2-3 دقائق.
بالنسبة لـ فوكاشيا زيت الزيتون الخالية من الجلوتين، تعمل طريقة المقلاة أو الفرن بشكل أفضل للحفاظ على فتاتها الطري. تجنب المقلاة الهوائية للخبز الخالي من الجلوتين - فقد يصبح جافًا جدًا. وبالنسبة لأي خبز، لا تستخدم الميكروويف أبدًا إلا إذا كنت في مأزق وتخطط لتحميصه بعد ذلك. القليل من الصبر مع الطريقة الصحيحة يؤتي ثماره في أول قضمة من الخبز الدافئ الطازج من المخبز.
- الفرن: الأفضل للأرغفة الكاملة والمعجنات المتعددة.
- المقلاة الهوائية: الأفضل للحصص الفردية من المعجنات أو الشرائح.
- المقلاة: الأفضل للخبز المسطح وفطائر الإنجليزي.
إعادة تسخين العجين المخمر والمعجنات المجمدة لا يجب أن تكون مقامرة. مع التقنية الصحيحة - الفرن مع البخار للأرغفة المقرمشة، والحرارة اللطيفة للمعجنات القشرية، والمقلاة السريعة للخبز المسطح - يمكنك الاستمتاع بتجربة الخبز الطازج في أي يوم من أيام الأسبوع. في المرة القادمة التي تسحب فيها رغيفًا من الفريزر، ستعرف بالضبط كيف تعيده إلى الحياة.